Quer Saber Qual Chantilly eu uso?

 

Bom durante esses 5 anos que eu tenho na confeitaria, já usei vários chantilly.

Confesso para vocês que demorei um bom tempo para ter coragem de usar o tão temido Chantilly Amélia. Sempre ouvia relatos de confeiteiras que ele não dava ponto. Nessa época usava o chantilly ricca, que era rápido e fácil para chegar no ponto. Mas m belo dia comprei o chantilly Ricca e ele veio estragado, não rendia e estava empelotado no fundo. Como eu moro no interior de Goiás, rodei a cidade inteira e todos que eu comprava estava estragado, Foi aí que fui obrigada a usar o Amélia. Gente eu simplesmente amei, hoje só uso ele. aprendi a usar e os meus trabalhos ficam maravilhoso. O segredos e usar o chantilly Amélia bem gelado. Eu sempre compro muitas caixas e já coloco na geladeira. E nunca tive problema com o ponto do chantilly. Mas realmente ele demora um pouco mais para chegar no ponto, mas sinceramente já acostumei.

Atualmente uso esse

Mas esse é maravilhoso, pena que na minha cidade não tenha. só compro ele na capital

Chantilly Ricca

O chantilly que eu uso nos meus bolos é o Ricca da bunge. pois na região da minha cidade no interior de Goiás não temos muita opção, sempre encontro Ricca com facilidade, tem também o amélia mas particularmente não gostei dele, demora dar ponto. 

De uns dias para cá devido a onda  de calor na minha região chegando até 48° comecei a colocar no chantilly 2 colheres de glacê real (eu suso o da mix) e estou amando o resultado pois ele deixa o chantilly mais estruturado evitando derretimento.

Dicas para um chantilly perfeito:

•  Refrigerador no mínimo 12 horas antes de usar( eu sempre já coloco na geladeira quando acabo de comprar ele pode ficar o tempo que for necessário no refrigerador);
• Quando for usar colocar o chantilly no freezer por 1 hora antes de bater e vai melhorar a qualidade do chantilly;
• Quando comprar o chantilly em cima da hora coloca no freezer no minimo por uma hora e você já conseguirá dar ponto;
• Sobrou chantilly batido pode congelar e quando for usar é só colocar na geladeira até descongelar e bater novamente acrescentando mais um pouco de chantilly líquido;
• Quando estiver batendo o chantilly deixa para acrescentar as duas colheres de glacê real quando estiver quase no ponto.